Ribs Sorbet

Tilberedningstid: 40 min.
4 personer

Ingredienser:
450.0g ribs , plus ekstra til dekoration
2 tbsp elderflower cordial 2 spsk hyldeblomstsaft
140.0g golden caster sugar 140.0g gyldne strøsukker

Tilberedning:

Fjern ribs fra stængler, vask og sat i en gryde med 2 spsk vand.
Bring det i kog, lavere varmen, dække og lad det simre i 5 minutter indtil blødgjort. Tryk gennem en si for at gøre en puré.
Røre i hyldeblomstsaft og sat til den ene side til afkøling.
Sæt strøsukker i en gryde med 300ml / ½ pt vand og lad over en svag varme i 5 minutter, indtil sukkeret er opløst. Hæv varmen og koges i 10 min.
Tip ribs blandingen i sirup og blandes. Retur til kog, skru ned og lad det simre i 2 min. Cool, hældes i en beholder og frys i 3-4 timer indtil frosset. Scoop i glas og top med ribs.